回顾：烧光2亿，疯狂关店！30元一碗的兰州牛肉面，你吃得下去吗

发布时间：2025-04-04 18:32:13 来源：新闻追踪网 作者：春晓

相信吃过兰州牛肉面的朋友们都知道，牛肉面里的每一片牛肉都薄如纸片。如果这样一碗牛肉面卖30块钱，有多少人能够接受呢？事实的真相是，大众肯定是不买单。以陈香贵兰州牛肉面代表，打着高端旗号的牛肉面店一夕之间疯狂关店。那么这种高端牛肉面为什么不为大众所接受了呢？信源来自《华夏时报》，2023年12月18日发布，但为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！【陈香贵牛肉面】陈香贵牛肉面，2020年成立于上海。这是一家一夜爆火的网红牛肉面店。虽然成立时间不长，但是备受大众和资本的青睐。同年7月，天使投资人宋欢平融资数百万元。后续一年里又有数家企业进行投资，总投资金额高达数亿元。短短一年时间，陈香贵牛肉面的分店就遍布全国各地，数量高达230多家。一家店铺的月营业额竟高达60万！2021年7月，据财经节目报道，陈香贵的估值已经达到十亿。这样良好的趋势，使陈香贵品牌的创始人姜军疯狂扩大规模。参考蜜雪冰城，现在街头，几乎每走几步就能看见一家蜜雪冰城的门店。姜军认为，高端餐饮行业也可以效仿这样的商业模式。一年时间，他开了196家分店，花费资金高达两亿元。他甚至放出话来，要在2023年之前在全国开满两千家分店。在这么多家牛肉面店里，陈香贵牛肉面又是如何杀出重围的呢？【网红面店，火遍全国】中国人的饮食习惯以米面为主。据可靠调查数据结果显示，大家对面条的喜爱远超于米饭，国人对于面的喜爱程度不言而喻。有人将兰州拉面比作外国的肯德基和麦当劳，因为它实在是太火了。众所周知，几乎全国每一个城市都能看到兰州牛肉面的身影，甚至一提起来面，人们首先想到的就是兰州牛肉面。但是兰州牛肉面没有自己的品牌，大家只能想到面本身，却很难找出一个专门做牛肉面的品牌店。就这样，陈香贵牛肉面应运而生。陈香贵牛肉面一般都开在商场里或者写字楼周边。这样一来，消费群体就有了保障。消费者在逛街之余，正巧路过餐饮区，看到一家明亮的面店。陈香贵牛肉面店的装修走的是极简轻奢风，与其他的牛肉面店不同，店铺看起来非常干净精致。消费者自然更愿意在这样的环境下就餐。从地理位置再到就餐环境，把兰州拉面的接地气风格转变成精致小资的风格。总之，就是把装修格调和用餐体验拉满。当时姜军在营销上也下了大功夫，在各大社交媒体平台上都投放了广告。并且利用消费者的从众心理，找网络上的探店达人进行了测评。这些视频一经发出后，消费者蜂拥而至，大家都想尝尝这天价牛肉面是什么味道的，为什么能卖到这么贵。姜军深知这种快消品牌很容易一夜爆火。那么如此爆火的牛肉面，国人为什么又不买单了呢？【天价面的背后真相】首先是材料。正宗的兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特点，也就是“一清二白三红四绿五黄”之说。反观陈香贵牛肉面，汤确实是很白，但是汤白背后的真相确是料理包。有网友在社交媒体上爆料，陈香贵牛肉面的汤并不是像他所宣传的那样用牛骨熬制的高汤，而是用添加剂勾兑而成。而店员在制作的过程中更是毫不避讳这件事，直接当着顾客的面加入料理包。加料理包的后果就是，汤根本就不是鲜香的，喝到嘴里是很明显的科技味。打着汤醇味美的旗号，走高端的路线，到头来变成了一包牛骨浓汤料理包。这件事在网络上引起了轩然大波，不少网友表示感觉自己被欺骗了，以后不会再选择这家店。接下来是牛肉。牛肉片非常薄。当然，在菜单上显示可以选择另外加一份牛肉。一小份牛肉，大约一百克左右的价格是20元。而且牛肉的口感非常不好。按理来说，酱牛肉用高压锅进行烹饪后，应该是软烂可口。而陈香贵牛肉面家的牛肉根本咬不动，且牛肉本身没有什么味道，味同嚼蜡。而且不少顾客表示，吃他家牛肉有一股怪味，感觉不是很新鲜。再者，服务上，也没有大家预想的那般周到。服务员大多都很懒散，需要叫好几遍才能过去。而且不知为何，服务员身上总带着一股傲慢，这让消费者感到非常的不舒服。这些种种原因加在一起，当然了，导致闭店最关键的原因还是性价比。陈香贵牛肉面店里最便宜的一碗面也要25元。且一碗面的分量非常小。我这里给大家对比一下价格。正常路边一碗兰州牛肉面是10元，贵一点也不会超过15元。虽然店里有免费加面服务，可店里根本没有相关提示，菜单上也没有写，服务员在顾客没有询问的时候更是不会主动告知。这就导致很多人吃不饱。那么顾客就会下单其他的小菜或者加面。这里面最便宜的就是小菜拼盘。一份小菜拼盘，仅仅是四小碟素菜就要16元。可能一些朋友对这个价格没有什么概念。如果我们去到正常的兰州牛肉面店，一份正常分量的土豆丝或者麻辣黄瓜条仅仅需要六元。如今在大环境下，经济本就不景气，已经出现了普遍消费降级的情况。大家在生活中都是能省则省。很多在一些一线城市打拼的人们，工作已经很辛苦了，拿着微薄的工资，交完房费就所剩不多了，好不容易想吃碗牛肉面，还要被“背刺”。【消费者的“反抗”】网络上对陈香贵牛肉面的讨伐声越来越大，不少网友都表示，感觉自己被“背刺”了。这使得所有走高端路线的兰州牛肉面店都受到了影响。以和府捞面，张拉拉牛肉面，马记勇这三大巨头品牌为例，三个店均有入不敷出和不同程度的闭店情况，营业额皆是急转直下。起初资本家们以为，这种情况只是暂时的。等过一阵风头过去，他们继续在网络上为高端牛肉面造势，消费者还会继续买单。可是事实恰恰相反，高端牛肉面这条路是彻底行不通了。不乏有一些人在网络上维护这些品牌，觉得贵一定有贵的道理，但很快被更多的网友回帖质问。很多消费者在网上晒出他们在普通牛肉面店消费的截图和在陈香贵牛肉面消费的截图做对比，以此来证明陈香贵牛肉面确实不值得。网友戏称，“陈香贵牛肉面”不如改成“陈香，贵牛肉面”。而当时姜军曾经放出的豪言壮语也终究无法实现了。【陈香贵牛肉面的未来】不少人好奇，既然现在陈香贵牛肉面已经面临如此绝境了，他们还能东山再起吗？这个问题很难说。但是毫无疑问的是，不管是店铺运营模式还是经营路线，必须来一次大换血。消费者一旦对某个品牌形成刻板印象，那么这个印象就很难改变，例如星巴克，瑞幸等等。提起星巴克，大家首先想到的就是高端，买不起。现在瑞幸已经改变了经营路线，从高大上变得价格亲民，从原来的二十多或者三十多一杯到如今的咖啡9.9时代。瑞幸成功的实现了逆转。那么陈香贵牛肉面就可以参考这个路线，将价格打下来，避免出现“加价不加量的情况，在保证品质的情况下降低价格，重新赢得消费者的好感。还可以在店里面将免费加面这一服务进行张贴告知，这种附加服务能使消费者感受到品牌和店铺的诚意。【结语】中国可以有高端牛肉面品牌吗？当然可以。但是一旦某个品牌脱离消费者，固执按照自己的节奏走，那等待他的一定不会是好的结果。只有性价比高的商品，才会赢得消费者的青睐。餐饮，还是要“接地气”啊！

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